Японская пицца
Не знаю у кого как, а у меня при слове «пицца» возникает ассоциация с тонким тестом, томатным соусом, специями и тягучим сыром, это настоящая классика. Но когда я позвонила в заказ пиццы, там наряду с классикой довелось услышать такое, казалось бы, невероятное понятие как «японская пицца». Тут же воображение нарисовало что-то уж совсем невероятное, необычное. И вот же, человеческая натура – надо попробовать! Суши ведь уже не новинка, приелись, так сказать. Пока такое чудо готовилось и доставлялось, нужно же было узнать, что там меня ожидает и, поискав по интернету, получилось вот что.
Оказывается, японцы и не собирались переходить дорогу итальянской классике, практически любая кухня имеет в запасе тот или иной вид пиццы. Взять хотя бы грузинское хачапури или немецкий швабский пирог, да и обыкновенная наша ватрушка в какой-то мере может претендовать на это звание. Вот и японцы, не только не захотели отставать от европейцев, более того, перещеголяли их в необычности приготовления. Окономияки, как и итальянская пицца прошла долгий путь, прежде чем осталась в нынешнем варианте. Впервые что-то похожее на современное блюдо, приготовил один из великих мастеров чайной церемонии Сэн-но Рикю, называлось оно фунояки, и произошло это в 16 веке. Тогда пшеничную муку разводили водой и прожаривали тонким слоем, а готовые лепешки подавали с соевой пастой мисо, завернутой внутрь. Где-то в 18 веке в Эдо (нынешний Токио) появились похожие сладости с названием мондзяки, они пеклись в виде букв из японской азбуки и сразу же приобрели немалую популярность среди всего населения Японии, особенно среди детей. А вот превращение мондзяки в окономияки произошло совсем недавно, примерно лет 70 назад. После Второй мировой войны, при страшном продовольственном кризисе, одним печеньем сыт не будешь. Вот и стали добавлять в рецептуру морепродукты, капусту, яйца и обязательно сладкий густой соус. И блюдо сразу же завоевало любовь японского народа.
А процесс действительно необычен: повар ресторана, где был сделан заказ, сам готовит тесто, потом интересуется у клиента, какой будет начинка. Приносит начинку и удаляется. Дальше клиенты жарят ее сами: смотрят, чтобы не пригорела лепешка, смешивают начинку, поливают свое творенье соусом и посыпают все это стружкой тунца, кстати, при ветерке, тунец легонько колышется и появляется ощущение, что окономияки – живое существо. У окономияки существует три основных способа приготовления, в зависимости от региона страны. В Осаке она очень похожа на пиццу – лепешку с капустой обжаривают, посыпают начинкой и доводят до готовности. В Хиросиме ее готовят как сэндвич – сначала кладут одну лепешку, потом слоями начинку и накрывают второй лепешкой. А вот в столице Японии используют самый легкий способ – кладут ингредиенты в само тесто, его перемешивают и все это поджаривают как лепешку. Таким образом, японская пицца это именно то блюдо, которое нужно попробовать и тогда точно найдете свой вариант.
Диана Волкова, г.Санкт-Петербург