Приготовление осетинских пирогов
Сейчас очень популярными стали осетинские пироги в Москве. Зависимо от того, какая начинка, они называются по-разному. Основные из них - картофджин, фыдджин и еще многие другие. Сейчас пироги делаются из дрожжевого теста. Для приготовления пирога сначала нужно поставить опару. Для этого в теплую воду нужно положить столовую ложку муки, чайную ложку сахара и поставить в тепло. Начинать делать тесто нужно , когда поднимется шапочка. Для теста насыпаем в большую миску муки, вливаем туда опару и теплую сыворотку, пол литра.
Кроме сыворотки можно использовать воду, смешанной с молоком, или просто воду. Все это нужно посолить, и в самом конце добавьте постного масла, чтоб тесто не прилипало к стенкам миски. Тесто не должно быть не густым и не жидким. Когда все это готово, поставьте тесто в тепло, и начните заниматься начинками. Для картофчина нужно отварить 300 г картошки, слить воду и потолочь. В картошку добавьте сметану, молоко, масло, 100 г сыра и зелени. По вкусу досолите. Для сахараджина отрежьте стебли от листьев свеклы и посеките их соломкой. Добавьте столько же сыра, зелень, лук, укроп и сметану. при необходимости можно посолить.
Для фыдчина добавьте лук в фарш (его нужно взять полкило), потом положите туда чеснок, (предварительно его нужно растереть с черным перцем) посолите и добавьте немного бульона. Вместо бульона можно использовать и воду. Пока мы занимались начинкой, наше тесто давно уже подошло. теперь его нужно поделить на три части, хотя можно и больше, но в таком случае пироги получатся мельче. Картофчин и сахараджин делаются следующим образом. Стол посыпаем мукой, совсем немного, и колобок наш немного раскатать. В середину положите начинку и скрепите концы. Теперь нужно аккуратно очень раскатывать дальше, чтоб начинка не вывалилась.
Положите осетинские пироги швом вниз на противень. Кстати, будет лучше, если раскатывать вы будете уже на бумаге для выпечки, тогда будет гораздо легче переносить их на противень. Уже на противне его нужно раскатывать до толщины около 1 см. На пироге сделайте прорезы, чтоб выходил пар. Когда будете делать фыдчин, тесто разделяете на две части. Одна из них имеет толщину около 5 мм и по форме немного больше, а другая 3 мм. Тот кусок, что больше положите на форму, чтоб края выпирали из нее. На тесто выложите начинку и накройте куском, что поменьше. Лишнее тесто срежьте, чтоб не пригорало.
Выпекать пироги следует при температуре до 200 градусов, до румяной корочки. Пироги смажьте маслом и положите друг на друга. Вы можете поесть их в кафе, или дома. осетинские пироги заказать можно по телефону или по интернету.